Veggierecept
Dit lekkere recept kwam ik tegen in het boek VEG van Jamie Olivier. Een boek vol vegetarische recepten. Jamie Oliver staat erom bekend dat hij mensen gezonder wil laten eten. In dit boek laat hij zien dat je zonder vlees en met veel groenten heerlijk kunt eten.
Ingrediënten voor 4 personen:
750 gram aardappels
2 uien
3 tenen knoflook
Olijfolie
200 gram champignons
200 gram oesterzwammen
3 grote eieren
1 bosje verse bieslook
150 gram hüttenkäse
½ theelepel truffelolie
30 gram Parmezaanse kaas (voor volledig vegetarisch vervang je dit door vegetarische kaas)
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Boen de aardappels met schil schoon en snijd ze in parten. Doe ze samen met de gekneusde en gesneden knofloof in een ovenschotel. Besprenkel met de olijfolie en doe er zeezout en peper op. Even door elkaar mengen en 30 minuten in de oven. Hierna voeg je de gesneden paddenstoelen toe. Voordat je deze toevoegt besprenkel je de paddenstoelen met een beetje olijfolie.
Klop de eieren en roer de fijngehakte bieslook, de hüttenkäse en de truffelolie erdoor. Giet het eiermengsel over de groenten en strooi er kaas over. Dan nog 10 minuten in de oven en smullen maar.
Een heerlijk recept dat weinig voorbereiding nodig heeft, het moet wel wat langere tijd in de oven.
